Анардана: польза, вред, приготовление специи из сушеного граната

Анардана: польза, вред, приготовление специи из сушеного граната

Характеристика специи анардана, из чего и как ее изготавливают. Калорийность, химический состав, лечебное действие и возможный вред. Использование в кулинарии и медицине, возможность приобретения.

Анардана — это специя индийской и пакистанской кухни, сушеные семена граната сорта Punica granatum. На ощупь может быть сухой или липкой; текстура — зернистая, может быть мягкой, как жевательная конфета, или жесткой, практически «каменной»; цвет зависит от способа приготовления, он может быть темно-бурым, красно-коричневым, черно-бордовым, темно-серым с красными и белыми вкраплениями; вкус — кислый, терпкий, возможна легкая горчинка. Потребителям предлагается на вес или заранее расфасованная, в пакетиках. В Индии или Иране могут предлагать ком слипшихся семян. После приобретения досушивать приходится самостоятельно.

Как делают специю анардана?

На фото показано, как делают специю анардана из сушеного граната

Чтобы приготовить приправу из сушеного граната, собирают некрупные плоды — не более 6,3 см в диаметре — с дикорастущих деревьев, которые преимущественно встречаются на территории Южных Гималаев. В свежем виде их не едят — слишком кислые. Считается, что они достигли спелости, когда кожура затвердела, потемнела и стала ломкой, а 83-94% семян созрели, приобрели рубиновый цвет.

Гранат очищают от кожуры и стараются удалить как можно больше белых перегородок. Раньше зерна выкладывали в один слой на железные противни или крыши, иногда прикрывали марлей, а затем просушивали на солнце в течение 10-14 дней. Минусом такой обработки является не очень качественный конечный продукт, который приходится дополнительно перебирать. Но вручную полностью избавиться от пыли, нанесенной ветром, насекомых и их экскрементов, прилетевших на запах, очень трудно.

Сейчас повысились санитарно-гигиенические требования к качеству специи из сушеного граната. После сбора плоды обязательно моют, просушивают на солнце и только потом очищают. Дегидрацию могут проводить в специальных вакуумных установках, но

чаще используют сушилки. Продолжительность процесса — 5 часов при 60°С или 48 часов при 45°С. Максимальная влажность конечного продукта — 12-18%.

Если при предпродажной подготовке семена расфасовывают в герметичные пакеты, их слегка обжаривают, чтобы усилить вкус. Если продают сырыми, термообработку проводят непосредственно перед применением. Иногда сушеный гранат измельчают в порошок.

Способ изготовления приправы можно узнать по качеству текстуры. Высушенная в сушилке длительное время — сухая и твердая; при кратковременной тепловой обработке — мягкая, но рассыпчатая. А просушенная естественным образом, под солнечными лучами, настолько липкая, что ее часто называют гранатовая патока.

В селениях Индии, расположенных в долине реки Ченаб штата Джамму и Кашмир, специю делают не только из семян, но и высушенных листьев растения. Такая добавка улучшает вкусовые качества и усиливает влияние на человеческий организм.

Состав и калорийность анарданы

Энергетическая ценность и витаминно-минеральный состав сушеных гранатовых зерен зависят от сорта растения, условий выращивания, региона, погодных условий, вида и качества почвы. Изменения незначительны при применении специи из сушеного граната в кулинарных целях.

Семена субтропического плода используют не только в пищевых целях, но и в медицинских. Их вводят в лекарственный препарат: торговое название — «Пачак Анардана Голи», поэтому химические исследования проводят для каждой партии индивидуально.

Калорийность анарданы — 58,75-65 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 0,83 г;
  • Жиры — 0,2 г;
  • Углеводы — 13,2-22 г.

Среди витаминов преобладает аскорбиновая кислота, но также высокое количество никотиновой кислоты, токоферола, ретинола, холина, тиамина, пиридоксина, ниацина, рибофлавина. Среди минеральных компонентов можно отметить: кальций, калий, натрий, железо, фосфор, азот, йод, селен, кобальт.

Наиболее ценные компоненты — это фитосоединения, напоминающие по строению и действию на человеческий организм стероидный гормон эстрадиол; и антоцианины, обладающие выраженным антиоксидантным действием.

В составе анарданы есть и другие не менее полезные вещества: фенольные соединения, крахмал, глюкоза, фруктоза, пектин в небольшом количестве, дубильные вещества и органические кислоты — яблочная, лимонная, винная. Липкость гранатовых семян, даже при длительной сушке, сохраняется из-за высокого содержания масла (в свежих зернах его до 76% относительно иных химических соединений).

Одним из составляющих масла граната является тиоктовая кислота, обладающая выраженными регенерационными свойствами, ускоряющая обменные процессы, снижающая уровень сахара в крови и ускоряющая сжигание жировой прослойки.

Полезные свойства специи анардана

На фото специя анардана из сушеного граната

Как уже упоминалось, применение сушеного граната нашло широкое распространение в ведической медицине Аюрведа и у народных целителей Индии и Пакистана. Антоцианины обладают антиоксидантными свойствами, изолируют свободные радикалы и радионуклиды, останавливают выработку атипичных клеток и подавляют формирование опухолей, особенно в области молочной железы и простаты, яичников и прямой кишки.

Польза анарданы:

  1. Обладает противомикробным и противовоспалительным действием, повышает иммунитет.
  2. Стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы, ускоряет переваривание пищи и стимулирует продвижение пищевого комка по пищеварительному тракту, купирует бродильные и гнилостные процессы кишечника.
  3. Уменьшает частоту развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышает тонус сосудистых стенок и улучшает кровообращение.
  4. Уменьшает частоту перерастания ВИЧ инфекции в СПИД.
  5. Снижает уровень холестерина и сахара в крови.
  6. Укрепляет костную ткань, предупреждает остеопороз, замедляет дегенеративно-дистрофические изменения опорно-двигательной системы.

Женщинам добавление приправы в рацион нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения и уменьшает отделение крови, а мужчинам восстанавливает эректильную функцию.

Еще одно важное свойство приправы анардана — жиросжигание. Ускорение метаболизма не ограничивается пищеварительным трактом, а распространяется на все органы и системы. Из организма удаляется вредный холестерин, не формируется жировая прослойка под поверхностным эпителием и внутренними органами, растворяются целлюлитные отложения. Вес держится на одном уровне даже при малоактивном образе жизни.

А в Аюрведе пряность используют как эликсир для продления жизни. Ее разводят с водой и пьют, как тоник, или смешивают с пряными травами и применяют для устранения различных заболеваний.

Противопоказания и вред анарданы

Не стоит знакомиться с новым вкусом при аллергии на части растения, в том числе на запах цветов или эфирное масло, из него изготовленное. Микстуры на основе порошка из высушенных гранатовых зерен оказывают негативное влияние на зубную эмаль, поэтому их рекомендуется пить через трубочку.

Вред от употребления анарданы может возникнуть при склонности к диарее, язве двенадцатиперстной кишки и желудка, повышенной кислотности желудочного сока. Особенно опасно при проблемах с желудком и кишечником использовать пряность, в составе которой порошок высушенных листьев плода. Нужно помнить, что листья растения содержат ядовитые алкалоиды, и злоупотребление лечебным средством может спровоцировать интоксикацию организма.

Кисло-терпкую приправу, если она не является привычным продуктом, не следует вводить в прикорм, добавлять в пищу беременных и женщин, кормящих грудью. Неизвестно, как такое дополнение к рациону повлияет на развивающийся организм.

Не расфасованные липкие зерна граната, приобретенные на рынках, обладают высокой микробиологической опасностью. Сладкий запах привлекает насекомых. Продукты жизнедеятельности, которые они оставляют на специи, могут спровоцировать инфекционные заболевания.

Рецепты блюд со специей анардана

Ограничения для применения пряности нет. Если спросить, для чего используют сушеный гранат в кулинарии, ответ получаешь однозначный — для подкисления. Применение анарданы для приготовления мармелада из сливы придает десерту просто «волшебный» вкус. Парной картофель и цветная капуста, присыпанные бурым порошком, превращаются в блюда высокой кухни. Приправу добавляют в выпечку, салаты, к бобовым, к мясу и рыбе, ароматизируют соусы и супы.

Перед добавлением анарданы в соус или салат, ее требуется намолоть. Часто приходится сталкиваться с проблемой: иногда зерна настолько жесткие, что в домашних условиях они не измельчаются. Но это не значит, что от использования приправы придется отказаться. Сушеные семечки добавляют целиком, а затем процеживают соус через марлю или мелкое сито.

Рецепты с анарданой вкусных блюд:

  1. Соус чатни. 3-4 ст. л. анарданы заливают небольшим количеством воды, так, чтобы размокли. Заправляют чашу блендера нарезанной на несколько кусков луковицей, кисло-пряной приправой, свежими листьями кориандра — половиной стакана, 1/4 чашки листьев мяты, по 1/2 ч. л. перетертого тмина, чат масала и коричневого сахара, 1/3 ч. л. лимонного сока, добавляют каменную соль — по вкусу. Перемалывают и вливают воду, чтобы довести консистенцию до пастообразного состояния. Подают с индийскими лепешками или тушеными грибами.
  2. Анардана гошт (карри из ягненка). Мясо, 0,5 кг, срезают с кости и нарезают порционными кусочками. Измельчают в кофемолке смесь специй: по 1 ч. л. куркумы, семян кориандра и тмина, 2 ч. л. обезвоженной мякоти кокоса и аниса, 0,5 ст. л. анарданы, 5 см палочки корицы. 2/3 всех специй смешивают с солодовым уксусом, 2 ст. л., и маринуют мясо. Обжаривают на рапсовом масле, 2 ст. л., по 2 ч. л. нарезанного чеснока и тертого имбиря, всыпают кубики 3 красных луковиц. Когда все будет мягкое и приобретет светло-коричневый цвет, добавляют 4 зеленых перца чили и горсть анарданы, перемолотой в порошок, доводят до кипения. Мясо обжаривают до румяной корочки на сливочном масле на сковороде, не стирая остатки маринада, на сильном огне, а затем выкладывают в соус. Вливают 0,5-0,6 л воды. Пока мясо тушится, промывают 200 г риса басмати, заливают на 20-30 минут чистой водой. Когда мясо уже мягкое, всыпают рис, вновь закрывают крышкой, доводят блюдо до готовности. Посыпают остатками перемолотых специй и оставляют еще на 5 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось.
  3. Парная рыба. Перемалывают в кофемолке 1 ст. л. анарданы, смешивают со смесью перцев и солью. Натирают потрошенную морскую рыбу внутри и снаружи. Выкладывают в пароварку, готовят по 5 минут с каждой стороны. На сковороде обжаривают до золотистого цвета кольца лука, вливают немного йогурта, чтобы получилась консистенция густого соуса, а когда закипит, помещают туда почти готовую рыбу и тушат, переворачивая со стороны на сторону, не закрывая крышкой. Когда на тушке появится румяная корочка, можно подавать.

Если анардану приобрести не удалось, придать блюду нужный вкус помогут амчур, высушенный тамаринд или свежий лимонный сок.

Читайте также  Хронический хламидиоз у мужчин: симптомы, причины, лечение и последствия

Интересные факты про анардану

Название «Anardana» дословно переводится как «гранатовые семена». «Анар» — «гранат», «дана» — «семена». Ее изготовление — иногда единственная возможность получить средства к существованию для многих сельских общин. Но чаще скупщики приобретают полуфабрикат — липкие комки недосушенных зерен, а досушивают уже в электрических сушках. Это делается потому, что жители часто предлагают анардану в порошке, на 2/3 состоящую из обезвоженных листьев.

Разумеется, такую пряность готовить легче и стоить она должна меньше. Ведь сухие листья можно просто сорвать с дерева, а гранат приходится обрабатывать. Процесс не трудный, но длительный. Если уже сталкивался с анарданой, добавку листьев в состав можно отличить по вкусу. Сухие гранатовые семена больше напоминают сухофрукты, а листья добавляют терпкости — они содержат высокое количество алкалоидов. Но не имея опыта длительного применения специи, разобраться, что приобрел, практически невозможно.

Под названием «Анардана Пачак Голи» (Pachak Anardana Goli) выпускается медицинское средство с кисло-сладким вкусом. Этот БАД используют для лечения:

  • несварения желудка;
  • снижения кислотности;
  • купирования метеоризма;
  • тошноты от укачивания;
  • устранения запоров.

Средство назначают для улучшения эмоционального фона, выведения холестерина и снижения уровня сахара в крови, повышения аппетита, предупреждения заболеваний в сезон эпидемий, очищения организма во время радиолечения или химиотерапии, после облучения.

В составе «Пачак Анарданы Голи» не только сушеные гранатовые зерна, но и другие натуральные компоненты: засахаренные лепестки роз, манго, семена фенхеля и зиры, кардамон, корица, черный перец, морская и каменная соль, сахар и лимонная кислота.

Купить сушеный гранат можно в крупных супермаркетах, в упаковках по 100 г, или через интернет-магазин. Стоимость в Украине — 93 гривны за пачку, а в России — 270 рублей. В Америке же чаще продается приправа «Амазон» (Amazon), которая на 1/3-1/2 содержит порошок обезвоженных листьев. А вот лекарственные средства с анарданой приобретают в «Лавках здоровья» или аптеках.

Смотрите видео о специи анардана:

Источник:
http://tutknow.ru/meal/14444-anardana-polza-vred-prigotovlenie-specii-iz-sushenogo-granata.html

Сушеный гранат: свойства и применение

Сушеный гранат – это недавнее открытие в области кулинарии. Сушеные семена граната широко используются в Северной Индии, они применяются в качестве приправы и придают блюдам пряное приятное послевкусие. Для сушки используются также и корки граната, в чем-то они даже полезнее семян, так как содержат большее количество флавоноидов, фенольных соединений и проантоцианидинов.

Особенности фрукта

Обычно гранат называют фруктом, однако, научно доказано, что он является ягодой. Тем не менее гранат в качестве фрукта более понятен, поэтому люди по-прежнему именуют его фруктом. О полезных свойствах граната каждому известно с детства. Он насыщен разными витаминами и минералами, имеет сочную мякоть, а также из него можно получить полезный освежающий сок.

Несмотря на большую пользу этого растения, особой популярностью он не пользуется, так как не всем любителям фруктов нравится выковыривать семечки. А между тем, например, в Индии именно семена считаются самой ценной составляющей граната. В северной части этой страны гранатовые косточки сушат и добавляют в качестве специи к овощным блюдам.

Кисло-сладкая, слегка вяжущая приправа отлично дополняет острые рецепты, различные соусы, мясо, придает вкусу охлаждающий оттенок. При приготовлении зерен их высушивают на солнце в течение недели, после чего семена приобретают более насыщенный цвет, а мякоть съеживается. Затем косточки обжаривают, измельчают до состояния порошка и продукт готов к употреблению. Название специи из сушеных семян – это анардана.

При поиске этого продукта в российском магазине могут возникнуть сложности, но найти эту пряность можно в отделах восточной кухни.

Если семечки этого фрукта-ягоды, используемые в основе приправы, еще как-то можно визуально представить в качестве украшения блюда, то засушенные гранатовые корки, которые также можно употреблять в пищу, вызовут у многих недоумение. Обычно плотная сухая кожура фрукта считается бесполезной. Она лишь затрудняет процесс очищения, а между тем и в этом элементе содержится очень много пользы. Поэтому не стоит спешить выкидывать корки очищенного граната. Для начала следует изучить их свойства.

Польза и вред

Гранатовые зерна и корки содержат витамины С, В6, В12, Р, кальций, магний, йод, железо и другие микроэлементы, фитонциды, дубильные вещества, хлористые соли. Польза граната проявляется в следующем:

  • эффективно устраняет жажду;
  • обеспечивает образование эритроцитов;
  • повышает гемоглобин;
  • укрепляет иммунитет;
  • обладает кровоостанавливающими свойствами;
  • оказывает положительное влияние на нервную систему;
  • улучшает кроветворение.

Есть мнение, что дети, в меню которых регулярно включаются гранаты, более сообразительны, чем их сверстники. Для пожилых людей этот фрукт также полезен. Врачи рекомендуют приносить гранаты пациентам, пережившим хирургические операции. Этот фрукт содержит эллаготанин, который является профилактикой онкологических заболеваний молочных желез. Витамин В12, содержащийся в составе растения, способствует хорошей мужской потенции. Настой из сушеной шкурки укрепляет организм мужчины, наполняет его энергией и тонусом.

Засушенная кожура подходит для лечения расстройства желудка, а также является прекрасным средством для борьбы с паразитами, может применяться для заживления ран и при малокровии.

Несмотря на пользу, которую приносит гранат в любом состоянии человеческому организму, существуют и противопоказания для его приема, такие как:

  • аллергия;
  • панкреатит;
  • повышенная желудочная кислотность;
  • заболевания ротовой полости;
  • язвы, запоры, гастрит;
  • индивидуальная непереносимость.

Не рекомендуется употребление этого фрукта детям в возрасте до 1 года. Нельзя есть гранат людям с хроническими заболеваниями, которые могут обостриться при попадании компонентов продукта в организм.

Для чего используют?

Гранат по праву можно назвать универсальным средством при самых разных недугах. Из него можно делать специи, приправы, соки, настои, использовать в качестве маски для лица и волос, применять как компрессы. Оболочка граната может даже выступать как материал для ручных поделок.

Специя из зерен

Главное применение гранатовых зерен – это приготовление приправы к овощным, бобовым и мясным блюдам. На Востоке эта специя не является экзотикой, но в России пока этот продукт не слишком популярен. Хотя именно в сезон шашлыков такая пряность придется весьма к месту. Ее можно добавить в маринад, в заправки для салатов, готовить соусы к жареному мясу или птице, присыпать овощные блюда.

Не так давно в России появилась еще одна новинка – это гранатовая соль. Эта приправа готовится путем смешивания граната, чеснока, мускатного ореха, имбиря и других кавказских специй. Она прекрасно подходит для улучшения вкуса и аромата мясных блюд, риса, салатов, запеченных овощей.

Чтобы приготовить экзотическую пряность, можно воспользоваться следующими этапами:

  • необходимо аккуратно собрать все гранатовые косточки;
  • распределить зерна на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом;
  • поставить на некоторое время в духовку, разогретую не более чем до +40 градусов;
  • высушенные в духовке семечки измельчить в порошок, воспользовавшись кофемолкой.

Косточки можно сушить и в сушилке для овощей или просто оставить на семь дней под чистым полотенцем. Можно найти готовую приправу в индийском магазине, в отделе для специй или заказать в интернете – стоимость этого продукта вполне доступна.

Водный настой корок

Порошок из граната можно получить также путем засушивания кожуры. Кроме того, шкурка фрукта подходит для приготовления лечебных отваров и настоев, которые помогают побороть воспалительные заболевания, простуду, облегчают дыхание. Гранатовые корки могут применяться для терапии поноса, при кровотечениях, для заживления ран и ссадин.

Кожура является эффективным средством от ожогов, угревой сыпи, ведь из корок получаются качественные маски для кожи. Еще одно свойство гранатовой оболочки – это способность избавлять организм от глистов.

Чтобы засушить гранат, требуется выполнить следующие действия:

  • нужно тщательно промыть кожуру и вытереть бумажным полотенцем;
  • удалить белую часть с корок;
  • засушить кожуру – это можно сделать естественным путем или воспользоваться духовкой;
  • хранить сушеный продукт стоит в темной стеклянной таре или бумажном пакете;
  • если нужен порошок, то можно измельчить кожуру в кофемолке.

Если выбран естественный способ засушивания корок, то следует разложить разрезанные части на салфетку, прикрыть марлей и оставить на неделю. Несколько раз в день необходимо передвигать корочки.

Чтобы приготовить универсальный гранатовый настой, нужно выполнить следующие шаги:

  • 10–12 засушенных корок залить кипятком, объемом 200 мл;
  • закрыть крышкой и настаивать полчаса.

Следует принимать примерно половину полученного отвара в день. Данный рецепт оказывает благотворное воздействие при лечении таких недугов, как дизентерия, сальмонеллез, аппендицит, простудные заболевания. Таким образом, купив на рынке кислый гранат, не стоит спешить его выбрасывать – рекомендуется собрать косточки и попробовать приготовить эксклюзивную приправу, которая освежит и украсит любое блюдо. В свою очередь настои из засушенных гранатовых корок надолго обеспечат здоровьем всю семью.

О полезных свойствах граната смотрите в следующем видео.

Источник:
http://eda-land.ru/granat/sushenyj/

Как заготовить и использовать гранатовую приправу

Гранат поистине универсальный фрукт. Его можно встретить в кулинарных рецептах разных народов. Он гранат используется не только в свежем виде.

Утонченный аромат и приятное послевкусие придает блюдам сухая гранатовая приправа. Применение для изготовления приправы нашли не только зерна, но и корочки. Их считают даже более полезными. Сухую смесьиспользуют для приготовления различных соусов.

Приготовление сушеного граната

Для сухой приправы подойдут гранатовые зерна и сухие гранатовые корочки.
В домашних условиях зерна сушат на солнце. После недельной выдержки семена становится более насыщенными по цвету. Мягкая оболочка теряет влагу и подсыхает. Затем гранатовые косточки надо обжарить и перемолоть в порошок.

Современная бытовая техника позволяет ускорить процесс. В пищевом производстве используют линии по сушке фруктов и овощей. Для домашней кухни выпускаются специальные сушильные мини-печи.

Специя из сушеных семян в ведической кухне называется анардана. Гранатовые корки подсушивают и измельчают. Пренебрегать кожурой не надо, поскольку она дает пряный аромат, а по полезности превосходит зерна.

Советы по приготовлению

  • тщательно промыть отобранные плоды;
  • осушить полотенцем или салфетками;
  • плоды разрезать и отделить россыпь зерен от кожуры;
  • удалить белые волокна;
  • просушить зерна и измельченную кожуру.

Важно! Приправа лучше храниться в стеклянной таре в темном месте. Для хранения подойдут пакеты из плотной бумаги. Измельчить ее в порошок можно при помощи обычной кофемолки.

Читайте также  Соскоб на энтеробиоз, как берут?

Использование в кулинарии

Сушеная гранатовая приправа – королева азиатской и кавказской кухни.

  1. Армянская кухня использует приправу для приготовления тушеной баранины. В рецептуре даже есть блюдо, называемое «пров-плав», что означает «плов с гранатом».
  2. В кавказской рецептуре любое блюдо с бараньим мясом приправляется смесью «бахарат». Наряду с прочими пряностями в нее входит высушенный гранат.
  3. Коренные жители Востока не представляют маринад для шашлыка без добавления этого чудесного порошка. Он делает мясо нежнее и мягче и придает блюду пряный вкус.
  4. На Кипре готовят голиву с высушенными гранатовыми зернами. Блюдо готовят в дни поминовения умерших родных.
  5. Индусы приправляют соусом салаты, лепешки и овощи.

Приправа является ингредиентом для приготовления соусов. Вкус получается кисло-сладкий, слегка вяжущий. Такие соусы подают к жирному или острому мясу и птице.

Сухая смесь хороша для приготовления напитков, компотов и киселей. Используют ее кондитеры. В Азии и на Кавказе подают пастилу и повидло с добавлением приправы.

Соус наршараб

Азербайджанцы добавляют сухой гранат в соусе наршараб. Из порошка готовится соус на воде по консистенции похожий на жирные сливки. В него добавляют соль и сахар по вкусу. Приправляют базиликом, кориандром, черным, белым и красным перцем, корицей и лавровым листом. Уваривается все до густоты сметаны.

Подают наршараб ко всем видам мяса и к рыбе. Блюда получаются пикантными, Даже самые жесткие волокна мяса становятся нежными и рассыпчатыми. По этой причине наршараб идеален в качестве маринада. Важно! Выдерживать мясо более 6-7 часов не рекомендуется!

Этот соус служит отличным дополнением к фасоли и любым тушеным овощам. Даже без добавления мяса такие блюда способны удовлетворить самый изысканный вкус.

Рецептура наршараба давно распространилась за пределы Азербайджана. Во многих блюдах он стал альтернативой соевому соусу. Ну, а азербайджанцы с удовольствием едят свежий хлеб, макая его в пиалу с наршарабом, и наслаждаются оригинальным вкусом.

Соль-приправа гранатовая

На основе порошка из косточек и кожуры готовят гранатовую соль-приправу. В нее добавляют кавказские пряные травы – майоран, тархун, мяту, розмарин, тимьян. Пикантности добавит небольшая порция сушеного чеснока. Эта смесь не только придает вкус еде, но и полезна организму.

Сочетание пряностей в гранатовой соли – идеальный вариант для приготовления приправ к любому мясу и овощам. Плов и рыба, суп-харчо, маринады очень быстро впитывают соль и приобретают утонченный пряный вкус.

Интересные рецепты

О том, в каких случаях и как использовать сушеную приправу из граната подскажут следующие рецепты.

Настой на сушеном гранате

Если у человека есть проблемы с пищеварительным трактом, то показано применять средство с лечебной целью. Из него готовят насыщенный настой. На день потребуется половина литра. Порция на день готовится ежедневно утром.
Потребуется:

  • 30 г сильно измельченной смеси;
  • половина литра крутого кипятка.

Настой оставляют под плотной крышкой на полчаса. Пить надо по полстакана в течение дня. После ужина пьют последнюю порцию и больше ни принимают никакой пищи. Длительность приема 7-10 дней.

Таким же настоем можно полоскать горло при ангинах и воспалении.

Утка с гранатовым соусом

Рецепт считается праздничным. Потребуется:

  • тушка утки весом 2 кг;
  • сухое вино 100 г (предпочтительнее сухое красное);
  • гутой гранатовый соус 100 г;
  • смесь красного и черного перца – четверть чайной ложки;
  • 3 чайной ложки сахара (предпочтительнее коричневого);
  • треть ч айной ложки зиры;
  • треть чайной ложки мелко натертого имбиря;
  • пара кислых яблок;
  • 1 небольшой жгучий перчик.

Приготовление

  1. Утку промыть, осушить и начинить внутренности очищенными и порезанными на дольки яблоками.
  2. Сверху натереть смесью перцев и солью и поставить на запекание в духовку. При 180 градусах потребуется около 2 часов.
  3. Периодически тушку переворачивают и поливают выделяющимся соком.
  4. Пока мясо запекается, готовится соус.
  5. Сухую смесь разводят вином, добавляют имбирь, сахар и зиру и уваривают. Потребуется примерно 20-30 минут, чтобы масса стала однородной и тягучей.
  6. Утку вынимают из духовки и обильно смазывают соусом. Запекать надо при температуре 220 градусов при верхнем подогреве. Для этого через 10-15 минут тушку переворачивают и добавляют смазки на вторую сторону.

Соус нейтрализует лишний жир. Мясо получится нежнейшим и ароматным.

Тыквенный салат с рукколой

  • 500 г тыквы;
  • 150 г рукколы;
  • 30 г грецких орехов;
  • соус наршараб – 5 столовых ложек (рецепт приготовления указан выше);
  • сок из четверти лимона и четверти апельсина.

Приготовление

  1. На противень кладется пергамент и смазывается растительным маслом.
  2. Подготовленную мякоть тыквы режут на кубики и выкладывают для запекания. Процесс займет примерно полчаса.
  3. Орехи слегка обжаривают, рукколу шинкуют.
  4. Готовые тыквенные кубики охлаждают и смешивают с орехом и рукколой.
  5. Салат заправляют смесью сока лимона и апельсина, затем соусом наршараб.

Важно! При заболеваниях поджелудочной железы, стоматите, язвах и гастрите нужно воздержаться от блюд с этой приправой.

Экзотическая для России специя пришла к нам с Востока. Особенно популярна она в летний период, когда начинается сезон шашлыков и салатов. А в зимнее время ее отлично добавлять к блюдам из бобовых. Специя дает охлаждающий эффект в жаркий период и отлично согревает в зимние холода.

Источник:
http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/granatovuya-priprava

Как правильно приготовить сушеный гранат в домашних условиях

Гранат – вкусный и полезный для здоровья фрукт, шкурки которого обладают множеством целебных свойств. Обычно принято их выбрасывать. Кожура богата содержанием витаминов и микроэлементов. Ее полезные свойства используют в лечебных и косметических целях. Сделать сушеный гранат легко в домашних условиях если знать специфику и способы его сушки.

Специфика сушки корок

Если гранат любят в семье, и набралось достаточно кожуры от него, можно приступать к сушке. Сушение гранатовой кожуры предполагает несколько этапов:

  1. Выбор гранатовых плодов. Гранат среднего размера должен быть свежим, хорошо созревшим. Цвет шкурок — насыщенно-красный без пятен.
  2. Подготовка к сушке — плоды тщательно моют под горячей проточной водой и досуха обсушивают с помощью салфетки либо полотенца.
  3. Отделение кожуры от зерен. Делают это руками либо срезают с помощью ножа. Делают аккуратно, чтобы зерна остались целыми. Рыхлая мягкая часть не подлежит сушке, ее надо снять. Для сушки используют только окрашенную кожуру.
  4. Очищенные корочки нарезают тонкой полоской либо кубиками. Можно этого не делать и сушить их в том виде, какие получились после чистки. Сырье готово к сушке.

Способы сушки корок

При сушке корок граната пользуются разными способами. Для этого используют из бытовой техники:

Кроме приборов, сушат на солнце, на подоконнике и над плитой.

Процесс приготовления сушеных гранатовых корок часто проводится в духовом шкафу как электрических, так и газовых плит. Это можно сделать следующим способом:

  1. Подготовить кожуру для сушки — помыть, высушить, очистить и нарезать их.
  2. Нагреть духовку до 60°С.
  3. Поставить противень с разложенными корками в духовку на 1-2 часа. Иногда перемешивать и следить, чтоб не пересушить.

Высушить в духовке просто и быстро не только гранат но и перец, капусту и баклажаны. Не требует затрат времени и внимания.

Высушить кожуру несложно в электросушилке, лучше всего для этого подходит ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Имея в составе целых 5 поддонов, она одновременно может высушить внушительное количество продукта.

Вымытые, высушенные и очищенные от рыхлой мякоти и зерен корки раскладывают на решетки электроприбора. Температуру задают на 50°С. Для равномерного прогрева и ускорения сушки решетки периодически меняют местами друг с другом. Высушенные шкурки издают хруст при надавливании и легко ломаются. Аналогичным образом можно высушить в этой сушилке кабачки и приготовить сахарные цукаты из тыквы.

Заготовку сушеных гранатовых корок можно производить, используя прямые солнечные лучи. Это можно сделать на балконе или на лоджии. Лоточки с разложенным сырьем необходимо накрыть легкой тканью, чаще всего для этой цели используют марлю. Не надо забывать перемешивать периодически. Высыхание длится примерно 5-6 дней, можно оставить на просушку лотки на целую неделю.

Неплохо использовать метод летом в жару. В сырую дождливую погоду лотки заносят в помещение, чтобы кожура не заплесневела. Похожим способом можно сушить спаржу и дыню.

На подоконнике

Можно высушить кожуру граната и на подоконнике:

  1. Предварительно вымытые, высушенные и очищенные от мякоти и зерен корки нарезают.
  2. Равномерно раскладывают на салфетке и накрывают марлей.
  3. Сушат в течение недели.

При открытой форточке в летнее время процесс ускоряется. Зимой помогают радиаторы отопления. Они обычно расположены под подоконниками и дают дополнительное тепло, ускоряющее процесс.

Заготовка гранатовых корок на подоконнике — процесс не очень удобный и не совсем гигиеничный.

Над духовкой

Поверхность кухонной плиты при включенной духовке можно использовать для заготовки впрок полезных гранатовых корок. Тепло работающей духовки при приготовлении блюд и выпечки в ней помогает высохнуть кожуре. Для этого необходимо:

  1. Предварительно подготовить корки граната.
  2. Разложить их на блюдо либо противень в один слой.
  3. Поставить на теплую поверхность плиты до высыхания сырья.
  4. Включить вытяжку, если она имеется. Циркуляция воздуха и тепло помогают быстрее высохнуть сырью.

Высушенная кожура граната не теряет своих полезных свойств в течение 3 лет при создании необходимых условий. Сушеные заготовки хранят в пакете из плотной бумаги в сухом помещении, в прохладном месте с температурой 15-25°С. Часто сушеное сырье измельчают до порошкообразного состояния с помощью кофемолки либо блендера. Можно воспользоваться ступой. Гранатовый порошок хранят в стеклянной банке под плотной крышкой.

Применение сушеного гранта

Независимо от выбранного способа из сушеной кожуры получают лечебный продукт. Применение грантовых корок очень разнообразно, из них готовят целебный чай для профилактики простудных заболеваний, с помощью настоев и отваров лечат кишечные инфекции, укрепляют иммунную систему и очищают организм человека. Кроме граната целебными свойствами обладает сушеный чеснок и свекла.

Источник:
http://profermu.com/zagotovki/sushka/sushka-fruktov/sushenyj-granat.html

Читайте также  Дизентерия: симптомы у детей, взрослых, лечение, Азбука здоровья

5 специй, которые заставят взглянуть на привычные рецепты по-новому

1. Гранатовая соль

Гранатовая соль относится к типу ароматизированных, создается руками человека и выполняет 2 функции: придать блюду насыщенный аромат и необычный вкус с добавлением пикантных ноток. С точки зрения здоровья, она считается полезной, поскольку содержит свежий гранат, тимьян, майоран, розмарин, мяту, молотый имбирь и несколько других кавказских пряных трав. Такая приправа способна не только придать блюду оригинальное вкусовое звучание, но и укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, работу мозга, привести нервную систему в порядок.

Что приготовить: народы Кавказа добавляют гранатовую соль ко всем видам мяса — так оно становится мягче, нежнее и сочнее. Кроме того, приправу успешно насыпают в маринады, соусы, салаты, рыбу, плов и суп-харчо.

2. Ароматная соль «Сказка»

Еще один ароматный микс, составленный на основе 4 видов солей: ореховой, чесночной, адыгейской и сванской. Вряд ли ты увидишь такую соль в обычном магазине. Ее основа разнообразна и полезна, здесь ты найдешь лучшее, что подарила нам природа: грецкий орех, куркуму, кориандр, сладкую паприку, базилик, чеснок, горный тмин, голубой пажитник и имеретинский шафран. Добавив эту ароматную соль в свою коллекцию специй, ты сможешь укрепить иммунитет, облегчить пищеварение и ускорить обмен веществ, очистить организм от токсинов и даже улучшить память.

Что приготовить: Соль «Сказка» можно использовать для ароматизации всех повседневных блюд. Смело добавляй ее в супы, подливы, салаты, маринады, плов, мясные, рыбные или овощные блюда. Хранить соль лучше в холодильнике, чтобы она не потеряла свой аромат.

3. Набор из трех аджик

Мы привыкли к аджике в ее классическом исполнении: из перетертых свежих томатов и красного перца, с чесноком, кориандром, хмели-сунели и небольшим количеством соли. Однако на Кавказе предпочитают держать на кухне набор из трех видов аджики: ореховой, красной и зеленой. Все они обладают обжигающей остротой, однако имеют свои особенности. Первая отличается насыщенным ореховым вкусом, вторая готовится с добавлением орехов, чабера, тмина и молотой корицы, основу третьей помимо жгучего перца составляет свежая кинза, иногда — укроп, петрушка, эстрагон и базилик.

Что приготовить: Аджику можно подавать в качестве соуса к любому мясному блюду. Однако истинные гурманы советуют запекать с ней мясо и овощи, добавлять в супы, кабачковую икру, заправки для овощных салатов, паштеты и даже в персиковый соус сальса, который сочетают с чипсами.

4. Приправа для шашлыка

Правильно подобранная шашлычная приправа способна поднять настроение не только насыщенным пряным вкусом, но и ароматом. Средне-острая смесь из чабера, сладкого и черного перца, уцхо-сунели, кориандра, базилика, сумаха и пажитника придаст любому мясу дополнительную мягкость, сочность и ароматно-пряный колорит. Особенность приправы в том, что за счет сумаха для приготовлении маринада на 1 килограмм мяса нужна лишь столовая ложка смеси и никакого уксуса.

Что приготовить: Ты можешь использовать смесь не только для приготовления шашлычных маринадов, но и для любых мясных блюд. Куриные рулетики, голубцы, чебуреки, гуляш, мусака — добавляй ее везде, где требуется легкая острота.

5. Приправа для кофе

Любители кофе добавляют молотые пряности в терпкий напиток, не только чтобы обогатить его вкус, но и сделать полезнее. Кардамон — самая популярная пряность Востока, без которой не обходится ни одна чашка кофе. Специя придает напитку легкие нотки эвкалипта и обладает освежающим действием. Корица — идеальный спутник кисловатой арабики, создает сладковатый вкус и теплый пряный аромат, успокаивающий нервную систему. Имбирь дает легкую остроту и улучшает работу кишечника, а жгучая гвоздика стимулирует работу мозга.

Что приготовить: Приправа для кофе — многофункциональная специя, список применения которой не ограничивается приготовлением кофейных напитков. Ты можешь наслаждаться пользой приправы, добавляя ее в выпечку, десерты, пудинги, творог и молочные каши.

Источник:
http://heroine.ru/5-spetsij-kotorye-zastavyat-vzglyanut-na-privychnye-retsepty-po-novomu/

ProOtvary.ru

Мы знаем про отвары все!

Отвар из гранатовых корок

Гранат – удивительный фрукт, в нем полезно все: и вкусные зерна, и даже кожура, которую в народной медицине используют для лечения самых разных заболеваний. Чаще всего, народная медицина использует антимикробные свойства корок, их отваром лечат стоматит, бронхит, ангину, диарею, гингивит и другие болезни, вызываемые бактериями.

Химический состав

В гранатовых корках много дубильных веществ, которые оказывают вяжущее действие на кишечник. Есть в них минеральные вещества: железо, калий, молибден, марганец, стронций, никель, кальций, бор, селен. Витамины: каротин, тиамин, аскорбиновая кислота, пантотеновая и фолиевая кислоты. А так же: флавониды, катехины, эфирные вещества, алкалоиды, органические кислоты – щавелевая, лимонная, винная, яблочная. Имеются аминокислоты, глютаминовая кислота и цистин. Полифенолы тормозят распространение и рост болезнетворной микрофлоры.

Ученые выяснили, что корки граната содержат в два раза больше антиоксидантов, чем зерна. А антиоксиданты нужны в человеческом организме для выведения шлаков и замедления процессов старения.

Все эти вещества определяют замечательные свойства гранатовых корок – антимикробные, антипаразитные, противовоспалительные, тонизирующие, ранозаживляющие, очищающие, успокаивающие, общеукрепляющие, гипотензивные, иммуномодулирующие.

О целительных свойствах кожуры граната знали еще в античные времена, древнегреческий ученый-целитель Гиппократ с их помощью лечил ожоги и гнойные раны. В наше время отвар из гранатовых корок применяют в косметологии для лечения волос, чай из корок пьют при стрессах, поносе, простудных заболеваниях, он уменьшает боли при болезненных месячных.

С помощью кожуры граната можно излечить такие заболевания, как холера, дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф.

Рецепт и схемы приема

Приготовить лекарственное средство из кожуры граната не сложно. С кожуры, оставшейся после очистки граната, нужно удалить белую прослойку, и высушить в темном, прохладном месте, полезные свойства сохраняются и в сушеных корках. Хранят сухую кожуру граната в бумажном пакете или в стеклобанке из темного стекла длительное время – 2-3 года. Перед применением кожуру измельчают в кофемолке, до порошкообразного состояния. Порошок используют для приготовления отваров и настоев, кроме того, ним можно присыпать ожоги.

Для приготовления отваров и настоев можно использовать и свежие корки, белую прослойку удаляют, поскольку она дает сильную горечь. Настой или отвар из свежих корок получается розовым.

Отвар готовят из 1 столовой ложки порошка и 1 стакана воды на водяной бане в течение 16 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и настаивают 40 минут. Настой должен получиться желтого цвета, теперь его можно процедить и пить по назначению.

Для лечения разных болезней пить отвар нужно по разным схемам, не допуская передозировки. Дозы для детей уменьшают в два раза.

При поносе отвар пьют по 1 ч.л. 4-5 раз в день, улучшение произойдет через сутки приема.

Для избавления от глистов отвар пьют утром натощак за час до еды. Поскольку отвар имеет вяжущее действие, через 2 часа нужно выпить слабительное.

Для лечения простудных заболеваний отвар пьют по 1 ч.л. трижды в день. Ангину и стоматит лечат полосканиями 2-3 раза в день.

При язве желудка отвар пьют, начиная с утра, 25 мл за 30 минут до еды. А затем по 25 мл через каждые 3,5 часа. Всего в день нужно выпить 100 мл за 4 приема. Отвар нужно пить через день в течение недели.

Отвар из кожуры граната – хорошее средство для профилактики заболеваний сосудов и сердца, для очищения печени от токсинов, для укрепления костных тканей.

Холодный настой из гранатовых корок. Корки перемалывают в кофемолке, заливают теплой водой из расчета 1 ст.л. порошка на стакан воды, и настаивают 5 часов, после чего процеживают. Средство применяют для полосканий, промываний, лечения кровотечений.

В настой можно добавить 1 ч.л. измельченного корня имбиря, и получится эффективное средство от кашля. При сильном кашле в день нужно выпить 1 стакан настоя с медом.

Чай из корок граната. Взять по 1 ч.л. порошка из корок граната, зеленого чая, измельченного имбиря, мяты, душицы и залить кипятком. Через 30 минут чай можно разливать, и пить с медом или сахаром. Такой чай полезен для всех внутренних органов.

Для приготовления отваров можно использовать и целые, сушеные корки граната, если нет возможности измельчить их. На стакан кипятка потребуется 10-12 грамм корок, настаивать нужно 25-30 минут, после чего настой можно пить. При расстройстве желудка нужно выпить за раз полстакана настоя, не процеживая. Корки продолжают настаиваться, остатки настоя нужно допить через 3-4 часа.

Гранат в косметологии

Кожуру граната используют не только в медицине, но и в косметологии, так, при угревой сыпи можно делать маски из корок. Корки сушат, измельчают до порошка, слегка прожаривают на растительном масле, после чего в виде мази наносят на пораженные участки. Процедуру нужно делать не чаще 1 раза в 3 дня. Мазь можно сделать на 2-3 процедуры, и хранить ее в холодильнике.

Отвар из корок граната можно использовать в качестве ополаскивателя для волос после мытья. Готовят отвар для этого из целых корок. На два литра воды понадобится кожура с одного граната средних размеров. Отвар кипятят в течение 10 минут, после чего снимают с огня и дают настояться в течение 5-6 часов. После этого отвар нужно процедить и использовать для ополаскивания, средство укрепляет волосы, предотвращая их выпадение, и устраняет перхоть.

Противопоказания

Противопоказаний у гранатовых корок не много, но о них необходимо знать. Отвар из гранатовых корок не желательно применять при геморрое, хронических запорах, гепатите и остром нефрите. В кожуре содержатся алкалоиды, поэтому нельзя допускать передозировку отвара.

Отвар нельзя принимать одновременно с антигистаминных препаратов и алкогольными напитками.

Источник:
http://prootvary.ru/iz-granatovyh-korok/