Сушёные лисички: варианты вкусных и ароматных блюд

Сушёные лисички: варианты вкусных и ароматных блюд

Грибы лисички отличаются не только удивительным внешним видом, но и необычайным вкусом и ароматом. Из сушёных лисичек можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Чтобы эти грибы приносили организму максимум пользы, их необходимо правильно засушить.

А советы опытных кулинаров помогут приготовить изысканные блюда на повседневный и праздничный стол.

Способы сушки грибов

Для начала свежие грибы нужно перебрать. По возможности разделить по размеру. От размера зависит время просушки.

Категорически нельзя мыть грибы. Если имеется загрязнение, лучше протереть это место сухой или влажной губкой.

Нижний участок ножки срезается, а шляпка, если она чересчур большая, разделяется на несколько частей. Теперь можно переходить к главному этапу — сушке лисичек. Существует несколько способов:

  • Естественным путём. Этот способ считается длительным, но в то же время самым простым. Как правило, время просушки среднего гриба составляет от недели до двух. Для этого лисички раскладываются на солнечной стороне подоконника или балкона ровным слоем.
  • В духовом шкафу. Противень застилается фольгой или пергаментом. На него выкладываются лисички равного размера. Теперь грибы можно отправить просушиваться. Первые пару часов температура духовки должна составлять около 45 градусов, затем повышается до 60 градусов. В процессе сушки рекомендуется также делать приток воздуха — приоткрывать дверцу духовки. Чтобы сушка была равномерной, рекомендуется периодически перемешивать их. Таким способом лисички просушатся в течение десяти часов.
  • В микроволновке. Это самый быстрый способ. Как правило, грибы высушиваются в течение часа при мощности 180 Вт. Для этого лисички ровным слоем выкладываются на специальную решётку и отправляются в микроволновку на 20 минут. По истечении этого времени грибам следует дать немного остыть, а затем снова заложить в печь на 20 минут. При необходимости манипуляции можно повторить.
  • В холодильнике. Холодом также можно высушить лисички. Их нужно положить на самую нижнюю полку ровным слоем. Время сушки — чуть больше недели.

Хранить сушёные лисички можно в деревянной, стеклянной или жестяной таре, а также в хлопчатобумажных пакетах.

Также часть грибов можно измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или кофемолки. Измельчённые лисички можно смешать с различными пряностями и специями. Такая грибная смесь будет изысканной приправой для первых и вторых блюд.

Лучшие рецепты

Искусные домохозяйки готовят из сушёных грибов вкуснейшие супы, пикантные соусы и аппетитные гарниры. Способ приготовления таких блюд настолько прост, что с ними справятся даже самые неопытные кулинары.

Суп на мясном бульоне

Рецепт грибного супа с мясом очень прост. Его необычный вкус оценят даже злостные «нелюбители» первых блюд. Есть два способа приготовления — на воде или мясном бульоне. Ингредиенты:

  • Лисички — 400 г для мясного бульона или 600 г для супа на воде.
  • Средняя морковка.
  • Картофель.
  • Красный лук.
  • Оливковое масло.
  • Специи: тмин, чёрный и красный перец.

Первым шагом грибы следует замочить в воде на несколько минут. Тем временем можно приготовить заправку.

Лук аккуратно очищается от шелухи и нарезается на мелкие кусочки. Морковь промывается под проточной водой и натирается на тёрке. Ингредиенты обжариваются на масле до тех пор, пока лук не станет золотистым.

Грибы отжимаются от лишней воды. Шляпки лисичек нарезаются на кусочки средней толщины и добавляются к заправке. Смесь обжаривается ещё пять минут.

Заправка с грибами и овощами готова, теперь можно сделать бульон. Мясо или курица нарезается на кусочки и обжаривается на оливковом масле около десяти минут. Картошка нарезается на кубики.

В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. Далее необходимо посолить и поперчить будущий бульон, добавить картофель. Через 15 минут добавляются мясо, грибная заправка и специи по вкусу. Варить суп до полной готовности. Традиционно такое блюдо подаётся со сметаной и чесноком. Попробовав его, никто не останется равнодушным.

Вторые блюда

Запечённый картофель и грибы — замечательный кулинарный дуэт. Такое блюдо обязательно понравится семье. А главное — кушанье готовится на скорую руку из простых и доступных ингредиентов. Понадобятся следующие продукты:

  • Сушёные грибы — 300 г.
  • Красный лук.
  • Морковь.
  • Тёртый сыр.
  • Картофель.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Несколько чайных ложек воды.
  • Растительное масло.
  • Соль, тмин, чёрный перец по вкусу.

Грибы замачиваются в тёплой воде на ночь. На следующий день лисички отжимаются от лишней воды, режутся на небольшие кусочки, а затем обжариваются на растительном масле 10 минут.

Тем временем лук очищается от шелухи, нарезается кольцами и обжаривается отдельно до тех пор, пока он не станет мягким.

Следующим шагом грибы добавляются к луку. Картофель и морковь очищаются и нарезаются ломтиками. В противень или глубокую ёмкость выкладывается картофель. Вторым слоем укладывается морковь, третьим — лук с грибами, а четвёртым — снова картофель.

Соль и специи добавляются по вкусу.

Теперь следует сделать соус. Для этого воду, сметану и соль необходимо взбить в блендере. Сметанной массой заливается содержимое противня. Сверху всё посыпается тёртым сыром и накрывается фольгой. Картофель выпекается в среднем 45 минут при температуре 160−180 градусов. Картошка с грибами готова.

Ещё один рецепт простого, но очень вкусного блюда — мясо в горшочке с сушёными лисичками. Готовить такое кушанье совсем нетрудно, главное — правильно подготовить и заложить в него все ингредиенты, а уж после этого остаётся только ждать, когда из духовки можно будет извлечь удивительно ароматное и вкусное блюдо. Для приготовления понадобятся:

  • Свинина или говядина — 600 г.
  • Сушёные лисички — 200 г.
  • Красный лук.
  • Оливковое масло.
  • Полстакана сливок или сметаны.
  • Полстакана молока.
  • Тёртый сыр.
  • Соль, чёрный и красный перец по вкусу.

Грибы необходимо залить водой на пять часов, чтобы они разбухли. Затем порезать на маленькие кусочки и обжарить на оливковом масле. Мясо промыть под водой, нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Горшочек смазать оливковым маслом, затем выложить в него часть грибов, потом часть лука. Следующий слой — мясо и немного сметаны. Далее в горшочек выкладывается остальная часть сушёных грибов, лук, сметана и молоко. Однако слои можно сделать и на своё усмотрение. Кушанье посыпается тёртым сыром. Горшочек можно закладывать в духовку. Запекать примерно час при температуре 160 градусов.

Воздушная, удивительно вкусная выпечка из слоёного теста всегда пользуется неизменной популярностью. Для приготовления грибного пирога не нужно разыскивать какие-то особые компоненты, всё найдётся под рукой каждой хозяйки. Ингредиенты:

  • Слоёное тесто.
  • Сушёные лисички — 700 г.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Обычный или голубой сыр.
  • Оливковое масло.
  • Специи по вкусу.

Лисички замачиваются в тёплой воде на три часа, а после нарезаются кубиками и обжариваются. Лук и чеснок нарезаются на маленькие кусочки и добавляются к грибам. Финальным шагом необходимо добавить тёртый сыр. Грибная начинка для будущего пирога готова.

Слоёное тесто можно приготовить самим, а можно использовать покупное. В него выкладывается грибная начинка ровным слоем толщиной в несколько сантиметров. Тесто аккуратно сворачивается и отправляется в предварительно нагретую духовку на полчаса. Такой простой и быстрый рецепт пирога прекрасно подойдёт как для повседневного, так и праздничного стола.

Оригинальный салат из лисичек с овощами и фруктами станет отличным дополнением к мясным блюдам. А его приготовление займёт не более 15 минут свободного времени. Для салата понадобятся:

  • Лисички — 150 г.
  • Ветчина.
  • Два отварных яйца.
  • Отварной картофель средней величины.
  • Столовая ложка майонеза.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Отварная морковь.
  • Несколько солёных огурцов.
  • Зелёный лук.
  • Зелёное яблоко.
  • Соль и специи.

Лисички залить водой на несколько часов, а затем проварить 10 минут. Далее отжать их от лишней воды и порезать на кусочки. Овощи порезать кубиками и выложить в глубокую ёмкость. Добавить лисички к овощам.

Затем ветчину порезать ломтиками. Яйца, солёные огурцы и яблоко нарезаются кубиками. Все ингредиенты перемешать.

Теперь можно приготовить соус. Для этого к сметане добавляется майонез. Салат заправляется сметанным соусом и украшается зелёным луком.

Картофельная запеканка

Рецепт идеального завтрака — воздушная картофельная запеканка с грибами. Приготовить её очень просто. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Лисички — 300 г.
  • Красный лук среднего размера.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Стакан молока.
  • Отварной картофель.
  • Яйца.
  • Оливковое или растительное масло.
  • Специи, соль.

Первым шагом необходимо замочить сушёные лисички в тёплом молоке на два часа. Тем временем картофель очищается от кожуры и нарезается кубиками.

Лук очищается от шелухи, нарезается колечками и обжаривается на оливковом масле до золотистого оттенка. Противень смазать маслом и разложить ровным слоем часть картофеля. Поверх разложить грибы и лук. Затем положить оставшийся картофель. Посолить и поперчить.

В отдельной ёмкости смешать яйца, молоко и сметану. Ингредиенты взбить в блендере и посолить по вкусу. Затем вылить массу на содержимое противня. Запекать блюдо при температуре 160 градусов около часа. Запеканка готова.

Таким образом, разнообразить ежедневную или праздничную трапезу помогут блюда из сушёных лисичек. Рецепты с грибами обязательно понравятся даже самому привередливому гурману.

Источник:
http://tomat.guru/recepty-blyud/gribnye-blyuda/sushenye-lisichki-varianty-vkusnyh-i-aromatnyh-blyud.html

Удивительные рецепты приготовления сухих грибов лисичек

Лесные грибы – один из лучших деликатесов для повседневного и праздничного стола. Особенно вкусными считаются жареные лисички с картошкой. Но поскольку сезон их сбора очень короткий, многие хозяйки задумываются о том, как заготовить грибы на зиму. Самый простой вариант – сушка. Сушеные лисички так же полезны, как и свежие, и из них можно приготовить огромное количество блюд.

Как сушить лисички?

Сушить грибы лисички вполне реально дома, но для этого их нужно правильно подготовить.

Справка! Лисички не бывают червивыми. В их мякоти содержится вещество хиноманноза, которое не любят вредители. Благодаря такому составу эти лесные грибы чрезвычайно полезны для организма и даже используются в народной медицине для борьбы с вредителями.

Подготовка плодовых тел к сушке имеет нюансы:

  1. Грибы вручную очищают от крупных частиц мусора: комочков земли, травинок и налипшей листвы.
  2. Плодовые тела не моют. Их мякоть пористая и быстро впитывает влагу. От этого лисички становятся ломкими. Если шляпки и ножки сильно загрязнены, их протирают чистой влажной тканью.
  3. Если грибы планируют сушить на нитке, их оставляют целыми. Для других способов плодовые тела разрезают вдоль волокон на две или четыре части.

Для сушки выбирают только недавно собранные и плотные на ощупь экземпляры. Если грибы несколько дней постояли в холодильнике, их лучше пожарить или заморозить.

Как приготовить сушеные лисички дома? Существует несколько вариантов и каждый из них стоит рассмотреть детально для изучения технологии.

Сушка естественным способом

Естественный способ сушения считается самым старым. Именно его использовали наши предки для приготовления заготовок на зиму.

Существует несколько вариантов естественной сушки:

  1. Плодовые тела в один слой раскладывают на противне, выстеленном бумагой, и выставляют на солнце.
  2. Крупные и плотные экземпляры нанизывают на нитку и вывешивают на открытом воздухе либо в помещении с хорошей вентиляцией.
  3. Лисички можно высушивать и в обычном шкафу, например, на полке. Ее выстилают бумагой, в один слой выкладывают грибы, а сверху прикрывают салфетками.

Каждый из этих способов требует больших временных затрат. В зависимости от размера грибов, длительность сушки составит от 7 до 14 дней. В идеале лучше слегка подвялить плодовые тела на солнце, а потом довести до готовности в духовом шкафу.

Многих интересует, как сушат грибы лисички в домашних условиях максимально быстро. Для этого следует воспользоваться обычной духовкой.

Важно! При соблюдении правильной температуры полностью высушить плодовые тела можно максимум за 10 часов.

Технологически процесс выглядит следующим образом:

  1. Очищенные грибы раскладывают на противнях, выстеленных бумагой для выпечки. Между шляпками оставляют небольшое расстояние.
  2. Духовку разогревают до 45 градусов и помещают внутрь лисички. Дверцу духовки оставляют приоткрытой, чтобы внутри циркулировал воздух.
  3. Через два часа такой сушки температуру повышают до 60 градусов. На этом этапе лисички периодически достают из духовки и переворачивают, чтобы они равномерно обрабатывались горячим воздухом.

Длительность процесса зависит от размера плодовых тел, но в среднем сушить лисички в духовке следует 8-10 часов. Заготовку периодически осматривают, готовые экземпляры вынимают, а сырые оставляют.

В электросушилке

Если грибов очень много, а духовка не оснащена функцией точной регулировки температуры, лучше воспользоваться специальной электросушилкой. В большинстве моделей есть специальный режим для обработки грибов. Остается только разложить очищенные плоды, включить устройство и вынуть уже готовые лисички.

Если специального режима в сушилке нет, первые три часа грибы сушат при температуре +50 градусов, а потом повышают ее до +60. Лисички раскладывают на поддоны в один слой и периодически меняют их местами, чтобы они равномерно обрабатывались горячим воздухом.

В аэрогриле

Тем, у кого дома есть аэрогриль, приготавливать сушеные лисички еще проще. В этом устройстве они будут полностью готовы за полтора часа.

В агрегате устанавливают максимальную мощность обдува и ставят температуру на +60 градусов. Крышку оставляют приоткрытой для хорошей вентиляции. Уже через час лисички осматривают. К этому времени мелкие экземпляры могут быть готовы, а крупные оставляют досушиваться еще на 30 минут.

Читайте также  Информация для туристов

В микроволновке

Небольшое количество грибов можно посушить в микроволновке. Лисички выкладывают в плоскую тарелку, мощность устанавливают на 180 Вт и включают микроволновку на 20 минут. Когда прозвучит сигнал, плодовые тела достают и остужают 5 минут. Дверцу микроволновки тоже оставляют открытой.

Справка! Главный минус этого способа в том, что микроволновка потребляет много электроэнергии, поэтому большой урожай лисичек сушить в ней невыгодно.

Когда плодовые тела слегка остынут, их снова отправляют в микроволновку, но уже на 20 минут. Если после этой манипуляции лисички все еще мягкие, процедуру повторяют.

В холодильнике

Сухие лисички можно получить не только путем термической обработки, но и с помощью холода. Для этого их в один слой раскладывают на нижней полке холодильника, застеленной бумагой, и оставляют на две недели.

Если грибы мелкие, они будут готовы и за неделю. Крупным экземплярами понадобится больше времени для полного испарения влаги.

Как приготовить лисички

Чтобы правильно приготовить сушеные лисички в домашних условиях, нужно не только соблюдать температуру обработки, но и научиться определять степень готовности плодовых тел.

Для этого гриб пытаются разломать. Правильно высушенная лисичка не будет крошиться в руке. При этом они гнутся, но для того, чтобы разломать ножку или шляпку, следует приложить усилие. Место разлома должно оставаться абсолютно сухим.

Справка! Если перед сушкой грибы взвешивали, определить степень их готовности можно по весу. Правильно приготовленное сырье будет в 9-10 раз легче сырого.

Если случайно грибы сушились слишком долго и стали крошиться, им тоже можно найти применение. С помощью кофемолки лисички измельчают, а потом хранят грибной порошок в стеклянных емкостях с герметичными крышками.

Где купить сушеные лисички

Если готовить сушеные грибы дома возможности нет, а полакомиться полезными лисичками хочется, можно купить их уже готовыми.

Покупать сушеное сырье рекомендуется либо у проверенных и знакомых грибников, либо в крупных магазинах, где все товары проходят проверку и являются сертифицированными. Прайс на сушеные лисички зависит от веса упаковки.

Если грибы будут использоваться для лечения, лучше покупать их в аптеках. Например, в свободной продаже можно найти лекарственные капли на основе лисичек. Курс приема этого лекарства укрепляет иммунитет и в целом приносит пользу организму.

Заказывать сушеные лисички или какие-либо лечебные средства на их основе через интернет не рекомендуется, даже если цена выглядит привлекательно. В данном случае существует высокий риск получить вредный продукт с высоким содержанием радионуклидов. Естественно, употребление таких грибов не окажет никакого целебного эффекта.

Что приготовить из сушеных грибов

Грибы лисички сушеные приносят пользу и вред для организма. Полезные они в том случае, если плодовые тела собирали в экологически чистой зоне. Вред для здоровья возможен, если в грибах содержится много радионуклидов. Но, если плодовые тела были собраны своими руками, на их основе можно приготовить множество вкусных блюд и быть уверенным в их полезных свойствах.

Свекольник быстрого приготовления

Свекольник – простой и привычный суп, но, если сварить его с лисичками, вкус овощей раскроется совершенно по-новому.

Из продуктов понадобятся:

  • 8 средних картофелин;
  • 0,5 вилка белокочанной капусты;
  • 400 г лисичек (сырых или сушеных);
  • по 1 морковке и свекле среднего размера;
  • 1 небольшая луковица;
  • соль, сахар и специи по вкусу;
  • бульон или вода – по вкусу.
  1. В кастрюлю наливают бульон и доводят его до кипения.
  2. Моют и чистят овощи. Картошку режут произвольными кусками, а капусту шинкуют соломкой.
  3. После закипания бульона в него добавляют картошку с капустой.
  4. Лисички готовят отдельно. Если используются засушенные грибы, их принято предварительно замачивать и промывать в воде. Свежие плодовые тела просто чистят и промывают.
  5. Подготовленные лисички выкладывают на разогретую сковородку и обжаривают на растительном масле до полуготовности. Потом добавляют их в кастрюлю с овощами.
  6. В масло, на котором жарились лисички, выкладывают полукольца лука, натертую морковь и свеклу. Их обжаривают до готовности. В процессе приготовления заправку пробуют. Если она горчит или не хватает кислинки, добавляют лимонный сок.
  7. Обжаренные овощи добавляют в кастрюлю. Остается только приправить блюдо солью, молотым перцем и сахаром и оставить покипеть до готовности картошки.

Чтобы свекольник получился еще вкуснее, ему дают несколько минут потомиться под крышкой при выключенном огне. При подаче в тарелку добавляют ложку сметаны.

Подливка со сметаной

Для многих излюбленным блюдом из сушеных грибов лисичек является подлива на основе сметаны. Готовится она просто и быстро, а вкус приятно порадует даже самых заядлых гурманов.

Сначала готовят продукты:

  • 0,5 кг свежих лисичек (можно использовать и сушеные);
  • 2 средние луковицы;
  • 250 г сметаны высокой жирности;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • немного свежей зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Готовится блюдо так:

  1. Свежие грибы моют и чистят, сушеные перед использованием замачивают в воде. Мелкие экземпляры оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей.
  2. В сковородку с растительным маслом добавляют грибы, слегка присыпают солью и тушат на сильном огне, чтобы испарилась жидкость.
  3. Чистят и режут мелким кубиком лук.
  4. Чтобы вкус лисичек стал еще нежнее, как только со сковородки испарится половина жидкости, добавляют сливочное масло, а потом лук. Огонь уменьшают до среднего и продолжают тушение еще 7 минут.
  5. По истечении этого времени в сковородку выливают сметану, все тщательно перемешивают и тушат под закрытой крышкой на слабом огне 10 минут.

Доводить готовую подливку до вкуса солью и перцем рекомендуется уже после завершения приготовления или непосредственно при подаче. Так сохранится нежный сливочно-грибной вкус и аромат.

Быстрый рецепт супа с сыром

Лисички отлично сочетаются с сыром, поэтому на основе этих ингредиентов можно сделать изысканный суп.

Для него нужны:

  • 1 литровая банка лисичек;
  • 2 ч. л. сливочного масла;
  • 1 луковица и морковка;
  • 1 литр куриного бульона;
  • 4 картофелины;
  • 1 зубок чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • 150 г плавленого сыра;
  • зелень для украшения при подаче.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очищенные лисички жарят на сковороде без масла до полного испарения жидкости. Потом добавляют сливочное масло и тушат 3 минуты.
  2. Лук и чеснок чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке.
  3. В кастрюлю выкладывают обжаренные грибы и овощи, слегка прогревают. Потом выливают воду и варят 5 минут после закипания.
  4. Самым последним добавляют картофель, после чего суп кипятят еще 15 минут.
  5. С кастрюли сливают стакан бульона и в нем растворяют натертый сыр. Жидкость должна иметь однородную консистенцию. Ее выливают в кастрюлю, солят, перчат и варят еще 5 минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, по желанию добавляют измельченный укроп и подают к столу.

Икра из сушеных грибов – проще не бывает

Если дома остались сушеные лисички, которые не могут дольше храниться, из них готовят грибную икру. Хранение готовой закуски осуществляется в холодильнике, а вкус такой икры обязательно понравится взрослым и детям.

Из продуктов понадобятся:

  • 200 г лисичек;
  • 1 луковица;
  • 30 мл растительного масла;
  • по 0,5 ч.л. сахара и горчичного порошка;
  • соль и перец по вкусу.

Готовится икра так:

  1. Лисички на 2 часа замачивают в холодной воде, потом жидкость сливают, а плодовые тела промывают под проточной водой.
  2. Далее грибы заливают водой повторно, добавляют немного соли и варят в течение получаса, постоянно снимая пену.
  3. Очищенную луковицу нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с растительным маслом до мягкости.
  4. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь излишкам влаги и отправляют к луку. Смесь должна тушиться на среднем огне до полного испарения влаги.
  5. Луково-грибную смесь до однородности измельчают в мясорубке.

В готовую икру добавляют соль, сахар, горчичный порошок и перец, перемешивают, а после остывания раскладывают по банкам и хранят в холодильнике под плотной крышкой.

Лисички – это универсальные грибы. Они вкусны в жареном и маринованном виде, а сушеные плодовые тела помогут разнообразить рацион в зимнее время.

Источник:
http://gribnik.info/sushenye-griby-lisichki/

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

О способах консервации грибов лисичек с помощью технологий замораживания и сушки. О том как правильно морозить и сушить лисички, предотвратить возникновение в них горечи, и подготовить их к приготовлению вкусных и полезных блюд.

Собрать и сохранить

Когда тихая охота благополучно окончена, и на кухне громоздятся корзины с её вкусными трофеями, всегда возникает вопрос о том, как запасти собранные грибы впрок. Далеко не всегда удается сразу съесть все собранные трофеи, кроме того, очень хочется запасти их на зиму, чтобы лакомится лесными деликатесами и долгими зимними вечерами.

В этой статье рассказывается, как легко сохранить впрок замечательные грибы лисички с помощью замораживания или сушки в домашних условиях.

Замораживание на зиму

Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание – один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте – нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки – и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!

Подготовка к замораживанию

Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок – сутки.

Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры. У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки.
  • Сортировка – самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера.
  • Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.

Способы заморозки

Заморозка сырого продукта

  • Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
  • Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга – так они меньше слипнутся друг с другом.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
  • После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка вареных лисичек

  • Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера – отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
  • Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
  • Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
  • После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка жареных лисичек

Хранение замороженного продукта

Срок хранения грибов, замороженных сырыми, составляет около 12 месяцев, замороженных в отварном или жареном виде – 4 месяца.

  • Контейнеры, куда вы помещаете мороженые лисички, должны быть начисто отмыты, лучше всего простым мыльным раствором.
  • На каждый заполненный контейнер следует наклеить бумажку с указанием даты заморозки – чтобы контролировать срок годности продукта.
  • Грибы нельзя будет разморозить, а потом заморозить повторно, поэтому, рассчитывая размер отдельных блоков замороженных лисичек, старайтесь планировать их так, чтобы каждую порцию можно было потом сразу использовать.

Проблема горечи

У лисичек есть свойство немного горчить после заморозки, а иногда и после зажарки, но в этом нет ничего страшного – горечь ни капельки не влияет на полезные свойства лисичек, и не наносит вреда здоровью человека. Однако она может подпортить удовольствие от приготовленного блюда. Причин того, почему это происходит, может быть много – например плодовые тела оказались слишком старыми, или, в процессе роста, впитали в себя слишком много вредных веществ из окружающей среды. На степень возможной горечи мякоти лисичек влияет то, где именно, и при каких обстоятельствах вырос конкретный гриб. Например, считается, что плодовые тела, выросшие во время сильной засухи, потом горчат особенно сильно.

Как убрать горечь из лисичек, замороженных сырыми?

  • После размораживания плодовые тела опускают в кипящую воду и отваривают, на медленном огне, в течение 15 минут. При этом в воду нужно добавить 1 ст.ложку соли, или 3 щепотки лимонной кислоты. Отвар необходимо слить.
  • После размораживания грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
  • Также можно проварить лисички вместе с, разрезанной на четыре части, небольшой луковицей.
Читайте также  Печеночная двуустка: симптомы заражения, лечение, профилактика

Сушка лисичек

Замечательный способ заготовить лисички впрок – засушить их, что тоже вполне позволит надолго сохранить их полезные свойства. Сушить можно только свежесобранные экземпляры этих грибов.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, отрезать нижние части ножек и вырезать поврежденные фрагменты грибов.
  • Мыть грибы перед сушкой нельзя, поэтому особо стойкие загрязнения следует убрать влажной салфеткой.
  • Если лисички планируется засушивать на нитке, то их можно оставить целыми, для остальных способов сушки плодовые тела надо разрезать на одинаковые по размеру кусочки.

Сушка на воздухе

Существует три основных способа сушки естественным путем:

  • Противень выстилается бумагой, и на неё выкладываются лисички ровным тонким слоем. Затем противень выставляется на солнечное место.
  • Плодовые тела нанизывают на нитку и вывешивают в хорошо проветриваемом месте.
  • Грибы выкладывают на ровную чистую поверхность – например, на застеленную газетами полку шкафа, а сверху закрывают салфетками. Для этого способа важно, чтобы в месте засушки была хорошая вентиляция, и низкий уровень влажности.

При данных способах сушки процесс занимает от одной до двух недель.

Сушка в духовке

  • Плодовые тела очищают обычным образом, а затем раскладывают на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Грибы нужно укладывать ровным слоем, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
  • Духовку разогреть до 45 градусов, поместить туда грибы и сушить 2 часа при приоткрытой дверце.
  • Спустя два часа повысить температуру до 60 гр., далее сушить в течение 8 – 10 часов, периодически переворачивая каждый гриб, чтобы они просушивались равномерно, и вынимая уже достаточно просохшие экземпляры.

Сушка в электросушилке

  • Грибы разложить равномерно на поддоне, и сушить при температуре 50 гр. в течение трех часов, затем повысить температуру до 60 гр. и сушить до готовности, периодически переворачивая плодовые тела.

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Сушка в аэрогриле

Аэрогриль позволяет высушивать лисички за очень короткий период времени.

  • В аппарате устанавливают максимальную мощность обдува и температуру в 60 гр., крышку оставляют приоткрытой, для более хорошей циркуляции воздуха. Процедура сушки занимает около 2 часов. После первого часа засушивания уже можно проверять степень готовности и вынимать уже просохшие экземпляры.

Сушка в микроволновке

Этот способ хорош, когда количество лисичек небольшое, а вам не особо жалко затрат электроэнергии.

  • Плодовые тела выкладывают на тарелку и сушат в микроволновке в течение 20 минут, при мощности 180 Вт.
  • Затем грибы остужают в течение 5 минут, а СВЧ проветривают.
  • Процедуру – 20 мин. сушки/ 5 мин. перерыв, повторяют до полного высушивания грибов.

Сушка холодом

Это самый радикальный и необычный способ сушки грибов.

  • Плодовые тела раскладывают ровным слоем на нижней полке холодильника, застелив её бумагой. Период сушки занимает от недели или больше, в зависимости от размера грибов.

Как узнать, что грибы правильно засушены

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Есть два простых способа:

  • На разлом – правильно засушенная лисичка абсолютно сухая, но сохраняет гибкость и плотность. Для того, чтобы её разломать, надо приложить усилие, а гриб на разломе не крошится.
  • На вес – можно свешать лисички до, и после сушки. Сушеные плодовые тела весят, примерно, в 10 раз меньше сырых.

Если лисички оказались пересушены и стали крошиться – это не страшно. Можно размолоть их кофемолкой до состояния порошка, который можно использовать как приправу или для лечебных целей. Хранить такой порошок следует в герметично закрытых банках.

Из сушеных лисичек

Существует огромное количество рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить с использованием сушеных лисичек, например такое:

Икра из сухих лисичек

  • Лисички сушеные – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сахар – половина чайной ложки.
  • Горчичный порошок – половина чайной ложки.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Лисички надо замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, а грибы промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Грибы снова залить водой, посолить и варить, после закипания, в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем снова просушить лисички на дуршлаге.
  • Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на сковороде в масле до мягкости.
  • Добавить грибы в сковородку и тушить с луком, на медленном огне до готовности.
  • Полученную смесь измельчить в мясорубке и добавить в неё перец, соль, сахар и горчичный порошок. Все тщательно перемешать.
  • Готовую икру разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Этот рецепт очень полезен, когда дома есть сушеные лисички, срок хранения которых уже истекает, и надо срочно их как-то использовать.

Замороженные и сушеные лисички почти в полной мере сохранят , содержащуюся в этих грибах, коллекцию полезных для человека веществ, а простота технологии заготовки этих лесных даров впрок, делает их консервацию на зиму доступной для любого ценителя полезных свойств и вкуса замечательных грибов лисичек.

Источник:
http://gribysobiraem.info/zamorozhennye-i-sushenye-lisichki-kak-vse-sdelat-vkusno-i-griby-ne-nachali-gorchit/

Сушеные лисички от паразитов — рецепты для лечения. Отзывы о применении грибов от паразитов

Некоторые виды грибов используют в качестве различных лекарств на протяжении тысячелетий. Фунготерапия и сейчас популярна, ведь она помогает избавиться от паразитов, не прибегая к помощи токсичных медикаментов. Самыми востребованными грибам в народной медицине являются сушеные лисички.

Как избавиться от паразитов в организме народными средствами

Паразитами называют разные болезнетворные организмы, которые находятся в кишечнике человека, получая от него питание. К ним относят несколько семейств паразитарных, соматических, инфекционных возбудителей болезней (насекомые, простейшие, бактерии, грибки, вирусы, глисты). Паразиты становятся причиной развития таких заболеваний, как:

  • артрит;
  • панкреатит;
  • миокардит;
  • уретрит;
  • сахарный диабет;
  • цистит;
  • болезни печени;
  • заболевания глаз.

Народная медицина располагает многочисленными эффективными рецептами против размножения паразитов в организме человека. Наши предки с успехом занимались изгнанием гельминтов, вирусов или грибков с помощью природы, не имея в своем арсенале современных лекарственных препаратов. Чистка от паразитов народными средствами производится тыквенными семечками, горчицей, хреном, листьями смородины, березы, а также сушеными грибами лисичками.

Помогают ли грибы лисички от паразитов человека

По отзывам ученых, гельминтов убивает не яд, а полисахарид D-манноза. Это уникальное вещество содержится в лисичках. D-манноза внедряется в оболочку вредоносных организмов и блокирует его нервы. Обездвиженный червь перестает дышать, затем через несколько часов умирает. Полисахарид негативно воздействует и на яйца вредных микроорганизмов, уничтожая их еще быстрее. Cушеные грибы лисички от паразитов являются самым эффективным народным средством растительного происхождения – это доказано даже медиками.

Как приготовить и принимать лечебные грибы

Сушеные лисички – это эффективное средство от паразитов еще и потому, что многие противоглистные препараты обладают высоким токсическим действием. Объясняется это тем, что медикамент должен убить не только взрослую особь, но и вынудить его личинки покинуть своего носителя. Лисичка совершенно безвредна, если к приготовлению лекарства отнестись внимательно.

После сбора грибов их требуется максимально очистить от загрязнений, но не использовать для этого воду, ведь они впитают ее в себя, словно губка. Для этого надо взять мягкую тряпочку или губку для посуды, которую нужно слегка смочить и протереть грибы. Для традиционной сушки лисички оставляются целыми, поэтому надо нанизать их, как бусы, на толстую нитку, затем просушить при температуре не больше 50°С в течение недели. По отзывам грибников, этот метод заготовки сушеных грибов считается самым надежным.

Настойка из лисичек на водке

Cушеные лисички от паразитов приготовить легко, особенно если настаивать на водке. Это средство эффективно при избавлении от гельминтов: власоглава, остриц, аскарид. Для приготовления грибной настойки:

  • измельчите сушеное сырье в кофемолке, чтобы получилось 3 ложки (чайной) порошка;
  • высыпьте его в банку, налейте туда 150 мл водки или спирта;
  • поставьте настаиваться в темное место на 14 дней;
  • перед применением взболтайте, и пейте целебный антигельминтный настой один месяц по 1 ложке (чайной) перед сном.

Настойка из лисичек от паразитов на воде

Народные средства от паразитов нужны не только взрослым, но и детям, которым нельзя употреблять алкоголь. Для избавления от паразитов с помощью лисичек, нужно приготовить настой на воде:

  • измельченные грибочки до состояния порошка (1 ч. л.) залейте питьевой водой (150 мл);
  • через час размешайте настой и вместе с осадком выпейте;
  • повторяйте процедуру при паразитарных инвазиях 2 раза/день;
  • курс лечения 20-25 дней.

Лечение лисичками от паразитов с добавлением белых грибов

Cушеные лисички от паразитов будут более действенными, если к ним добавить белые грибы. Не рекомендуется применять сырой продукт, поэтому измельчаются сухие белые грибочки и лисички. Смешайте их поровну, затем сделайте любую настойку на воде или на спирту, как было описано выше. Помимо того, что такое лечение паразитов народными средствами избавит вас и вашего ребенка от глистов, оно обладает еще и иммуностимулирующим, и противоопухолевым свойством.

Можно ли принимать сухие лисички от глистов детям

Бороться с паразитами в детском организме труднее, поскольку не все средства разрешено использовать. При приеме токсичных антигельминтных лекарств нередко возникают такие побочные действия, как диарея, рвота, тошнота, боли в желудке. Дети иногда страдают бессонницей, слабостью, кожной сыпью, воспалительными процессами в отделах ЖКТ. Cушеные грибы лисички от паразитов не менее действенны, но не имеют никаких побочных эффектов.

Противопоказания к применению

Наряду с положительными свойствами, лисички имеют и некоторые противопоказания. Избавление от паразитов с помощью грибов нежелательно беременным женщинам, кормящим мамам и детям, не достигшим 3 лет. Противопоказан такой метод лечения и тем людям, которые имеют индивидуальную непереносимость грибов. К данному продукту очень осмотрительно надо относиться, если у вас желудочно-кишечные заболевания, чтобы не спровоцировать их обострения.

Источник:
http://sovets.net/7643-cushenye-lisichki-ot-parazitov.html

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

О способах консервации грибов лисичек с помощью технологий замораживания и сушки. О том как правильно морозить и сушить лисички, предотвратить возникновение в них горечи, и подготовить их к приготовлению вкусных и полезных блюд.

Собрать и сохранить

Когда тихая охота благополучно окончена, и на кухне громоздятся корзины с её вкусными трофеями, всегда возникает вопрос о том, как запасти собранные грибы впрок. Далеко не всегда удается сразу съесть все собранные трофеи, кроме того, очень хочется запасти их на зиму, чтобы лакомится лесными деликатесами и долгими зимними вечерами.

В этой статье рассказывается, как легко сохранить впрок замечательные грибы лисички с помощью замораживания или сушки в домашних условиях.

Замораживание на зиму

Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание – один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте – нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки – и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!

Подготовка к замораживанию

Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок – сутки.

Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры. У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки.
  • Сортировка – самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера.
  • Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.

Способы заморозки

Заморозка сырого продукта

  • Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
  • Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга – так они меньше слипнутся друг с другом.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
  • После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка вареных лисичек

  • Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера – отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
  • Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
  • Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
  • После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Читайте также  Клещи у попугаев, Симптомы и лечение попугаев

Заморозка жареных лисичек

Хранение замороженного продукта

Срок хранения грибов, замороженных сырыми, составляет около 12 месяцев, замороженных в отварном или жареном виде – 4 месяца.

  • Контейнеры, куда вы помещаете мороженые лисички, должны быть начисто отмыты, лучше всего простым мыльным раствором.
  • На каждый заполненный контейнер следует наклеить бумажку с указанием даты заморозки – чтобы контролировать срок годности продукта.
  • Грибы нельзя будет разморозить, а потом заморозить повторно, поэтому, рассчитывая размер отдельных блоков замороженных лисичек, старайтесь планировать их так, чтобы каждую порцию можно было потом сразу использовать.

Проблема горечи

У лисичек есть свойство немного горчить после заморозки, а иногда и после зажарки, но в этом нет ничего страшного – горечь ни капельки не влияет на полезные свойства лисичек, и не наносит вреда здоровью человека. Однако она может подпортить удовольствие от приготовленного блюда. Причин того, почему это происходит, может быть много – например плодовые тела оказались слишком старыми, или, в процессе роста, впитали в себя слишком много вредных веществ из окружающей среды. На степень возможной горечи мякоти лисичек влияет то, где именно, и при каких обстоятельствах вырос конкретный гриб. Например, считается, что плодовые тела, выросшие во время сильной засухи, потом горчат особенно сильно.

Как убрать горечь из лисичек, замороженных сырыми?

  • После размораживания плодовые тела опускают в кипящую воду и отваривают, на медленном огне, в течение 15 минут. При этом в воду нужно добавить 1 ст.ложку соли, или 3 щепотки лимонной кислоты. Отвар необходимо слить.
  • После размораживания грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
  • Также можно проварить лисички вместе с, разрезанной на четыре части, небольшой луковицей.

Сушка лисичек

Замечательный способ заготовить лисички впрок – засушить их, что тоже вполне позволит надолго сохранить их полезные свойства. Сушить можно только свежесобранные экземпляры этих грибов.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, отрезать нижние части ножек и вырезать поврежденные фрагменты грибов.
  • Мыть грибы перед сушкой нельзя, поэтому особо стойкие загрязнения следует убрать влажной салфеткой.
  • Если лисички планируется засушивать на нитке, то их можно оставить целыми, для остальных способов сушки плодовые тела надо разрезать на одинаковые по размеру кусочки.

Сушка на воздухе

Существует три основных способа сушки естественным путем:

  • Противень выстилается бумагой, и на неё выкладываются лисички ровным тонким слоем. Затем противень выставляется на солнечное место.
  • Плодовые тела нанизывают на нитку и вывешивают в хорошо проветриваемом месте.
  • Грибы выкладывают на ровную чистую поверхность – например, на застеленную газетами полку шкафа, а сверху закрывают салфетками. Для этого способа важно, чтобы в месте засушки была хорошая вентиляция, и низкий уровень влажности.

При данных способах сушки процесс занимает от одной до двух недель.

Сушка в духовке

  • Плодовые тела очищают обычным образом, а затем раскладывают на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Грибы нужно укладывать ровным слоем, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
  • Духовку разогреть до 45 градусов, поместить туда грибы и сушить 2 часа при приоткрытой дверце.
  • Спустя два часа повысить температуру до 60 гр., далее сушить в течение 8 – 10 часов, периодически переворачивая каждый гриб, чтобы они просушивались равномерно, и вынимая уже достаточно просохшие экземпляры.

Сушка в электросушилке

  • Грибы разложить равномерно на поддоне, и сушить при температуре 50 гр. в течение трех часов, затем повысить температуру до 60 гр. и сушить до готовности, периодически переворачивая плодовые тела.

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Сушка в аэрогриле

Аэрогриль позволяет высушивать лисички за очень короткий период времени.

  • В аппарате устанавливают максимальную мощность обдува и температуру в 60 гр., крышку оставляют приоткрытой, для более хорошей циркуляции воздуха. Процедура сушки занимает около 2 часов. После первого часа засушивания уже можно проверять степень готовности и вынимать уже просохшие экземпляры.

Сушка в микроволновке

Этот способ хорош, когда количество лисичек небольшое, а вам не особо жалко затрат электроэнергии.

  • Плодовые тела выкладывают на тарелку и сушат в микроволновке в течение 20 минут, при мощности 180 Вт.
  • Затем грибы остужают в течение 5 минут, а СВЧ проветривают.
  • Процедуру – 20 мин. сушки/ 5 мин. перерыв, повторяют до полного высушивания грибов.

Сушка холодом

Это самый радикальный и необычный способ сушки грибов.

  • Плодовые тела раскладывают ровным слоем на нижней полке холодильника, застелив её бумагой. Период сушки занимает от недели или больше, в зависимости от размера грибов.

Как узнать, что грибы правильно засушены

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Есть два простых способа:

  • На разлом – правильно засушенная лисичка абсолютно сухая, но сохраняет гибкость и плотность. Для того, чтобы её разломать, надо приложить усилие, а гриб на разломе не крошится.
  • На вес – можно свешать лисички до, и после сушки. Сушеные плодовые тела весят, примерно, в 10 раз меньше сырых.

Если лисички оказались пересушены и стали крошиться – это не страшно. Можно размолоть их кофемолкой до состояния порошка, который можно использовать как приправу или для лечебных целей. Хранить такой порошок следует в герметично закрытых банках.

Из сушеных лисичек

Существует огромное количество рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить с использованием сушеных лисичек, например такое:

Икра из сухих лисичек

  • Лисички сушеные – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сахар – половина чайной ложки.
  • Горчичный порошок – половина чайной ложки.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Лисички надо замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, а грибы промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Грибы снова залить водой, посолить и варить, после закипания, в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем снова просушить лисички на дуршлаге.
  • Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на сковороде в масле до мягкости.
  • Добавить грибы в сковородку и тушить с луком, на медленном огне до готовности.
  • Полученную смесь измельчить в мясорубке и добавить в неё перец, соль, сахар и горчичный порошок. Все тщательно перемешать.
  • Готовую икру разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Этот рецепт очень полезен, когда дома есть сушеные лисички, срок хранения которых уже истекает, и надо срочно их как-то использовать.

Замороженные и сушеные лисички почти в полной мере сохранят , содержащуюся в этих грибах, коллекцию полезных для человека веществ, а простота технологии заготовки этих лесных даров впрок, делает их консервацию на зиму доступной для любого ценителя полезных свойств и вкуса замечательных грибов лисичек.

Источник:
http://gribysobiraem.info/zamorozhennye-i-sushenye-lisichki-kak-vse-sdelat-vkusno-i-griby-ne-nachali-gorchit/

Блюда из сушенных лисичек

Грибы лисички отличаются не только оригинальным внешним видом. У них очень много полезных свойств, поэтому их используют в изготовлении медицинских лекарственных препаратов. Эти грибочки, благодаря натуральным компонентам, которые входят в их состав, помогают бороться с глистами, благотворно воздействуют на ферменты печени и даже помогают бороться с вирусами гепатита, улучшают зрение, повышают иммунитет. Но помимо этого, у лисичек необычайный вкус, поэтому блюда, приготовленные из них, пользуются огромной популярностью.

Сырые лисички кушать нельзя. Их можно употреблять в пищу в маринованном виде, жареном, отварном. Но при таких обработках они теряют часть своей ценности. Поэтому для длительного хранения лисичек лучше всего их засушить, поскольку таким образом они полностью сохранят свои целебные и полезные характеристики. Тем более что из сушеных лисичек можно приготовить прекрасные супы, гарниры, соусы. Поэтому они так востребованы даже среди именитых кулинаров. В статье вы узнаете, как правильно следует сушить лисички, а также рассмотрим самые простые и популярные рецепты блюд.

Сушим лисички

После того, как вы из лесу принесли грибы, чтобы они длительное время сохранили свои качества и полезные свойства, их нужно засушить. И делать это нужно правильно. Поэтому, прежде всего лисички перебрать, для сушки отобрать целые экземпляры, со шляпками и ножками и без малейших повреждений, чтобы в них не было червячков. Помним, что грибы ни в коем случае нельзя мыть, их поддают только сухой чистке при помощи ножа и тряпочки. Следующий этап – это отделение шляпок, так как у лисичек для сушки пригодны только они. Если шляпки очень большие, то их можно разделить на части.

Сушить грибочки можно любым способом, в зависимости от ваших возможностей. Их можно разложить на плоскую поверхность и сушить на улице под солнышком, а также в духовых шкафах, электросушилке, микроволновке, возле обогревателей. Главное придерживаться основных правил:

  • постоянный доступ воздуха;
  • температура не выше шестидесяти градусов;
  • поверхность, если она металлическая, должна быть устлана плотным слоем бумаги;
  • на воздухе лисички лучше всего раскладывать на деревянные досточки.

Для сушки грибов на солнышке вполне достаточно и пару дней. Готовые лисички должны хорошо гнуться, пересушенные просто ломаются. Если вы допустили такую оплошность, то просто измельчите их в порошок, который затем можно добавлять в различные соусы.

Хранят лисички в приготовленной заранее стеклянной банке. Ее моют, высушивают, затем наливают чуточку медицинского спирта, поджигают его и накрывают крышкой. Делают это для того, чтобы убрать кислород, который может провоцировать развитие плесени.

Также часть лисичек можно измельчить в кофемолке и хранить в закрытой емкости. Часто полученный порошок смешивают с другими специями. Такую смесь используют для приправы уже готовых блюд, что придает им особой пикантности или приготовления соусов.

Как готовить суп

Это, один из самых распространённых рецептов. Готовиться суп легко, а вот его вкус и аромат не оставит равнодушным никого. Есть два варианта его приготовления, выбирать вам. Первый – это суп на мясном или курином бульоне. Второй – на воде, но в этом случае грибочков потребуется в два раза больше.

Для приготовления потребуется:

  • лисички – двести пятьдесят или пятьсот грамм;
  • морковь средняя;
  • картофель;
  • луковица;
  • соль, перец черный молотый;
  • масло подсолнечное.

Сушеные лисички перед приготовление нужно замочить на пару минут в воде, потом хорошо промыть и слить ее, по необходимости процедуру можно повторить.

Следующим этапом будет подготовка заправки. Нужно очистить и мелко нарезать лук, а морковь натереть на средней терке, все вместе обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда данные продукты приобретут нужный оттенок, к ним добавляют грибы и еще обжаривают в течении семи минут. Грибная заправка к супу готова.

Теперь о бульоне. Если предполагается мясная основа, то он готовится заранее. Мясо или курицу можно вынуть, разделить на небольшие порционные кусочки, и вернуть их обратно уже после того, когда суп будет готов целиком.

В случае, когда суп будет готовиться на воде, то ее нужно налить в кастрюлю, довести до кипения, затем посолить и положить в нее очищенную и нарезанную небольшими ломтиками картошку. Довести ее до полуготовности и добавить грибную заправку. Теперь нужно варить суп до полной готовности.

К столу суп с лисичками подают вместе со сметанной и чесноком. Аромат получается восхитительный, а вкус просто неповторимый.

Слоеный пирог с лисичками и сыром

Приготовить его очень просто и быстро. Ведь сушенные грибочки у вас уже есть. А тесто, если не любите возиться с ним самостоятельно или просто нет времени, можно купить уже готовое. И так, для приготовления пирога для семьи из четырёх человек потребуется:

  • слоеное тесто – 250 грамм;
  • лисички – 400 грамм;
  • лук;
  • чеснок;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • сыр дор-блю – 70 гр;
  • рикотта – 200 грамм;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • специи – тимьян, базилик, соль.

Грибы замачивают на несколько минут, промывают, после обжаривают на масле вместе с измельченным луком и чесноком до полной готовности. Затем добавляют вино и томят три минуты. Готовые лисички нужно подсолить. В отдельной емкости смешивают рикотту и измельченный сыр, к ним добавляют грибы, и все перемешивают.

Теперь нужно взять слоенное тесто, выложить на него подготовленную начинку, свернуть и отправить в духовку для выпекания. Это займет около двадцати пяти минут. Полученный результат вас приятно удивит. Блюдо прекрасно подходит и для ежедневного меню и для праздничного стола.

Источник:
http://gribportal.ru/kulinariya/kak-prigotovit-sushenye-lisichki/